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あわび茸のてっぱい

「足太あわび茸(生)」を使ったレシピ

材料(4人分)

足太あわび茸 ...150 g
わけぎ ...4本
しょうがのみじん切り ...大さじ1
柚子の皮 ...少々

調味料

西京みそ ...50g
砂糖 ...大さじ2
酢 ...大さじ3

  1. 下準備
    足太あわび茸 ...うす切りにし沸騰した湯に、酢と塩を入れてゆでざるに取って水分を切りながら冷ましておく
    わけぎ ...根元の白いほうから熱湯に入れてゆで、さっと水洗いして水分を絞り長さをそろえて切る
    A ...調味料をすり鉢で合わせしょうがのみじん切りを混ぜ合わせる
  2. あわび茸、わけぎを器に盛りつけAをかける 
  3. 柚子をのせる

わけぎの中の水分を充分に取り除くのが美味しく食べるコツ。
茹でたわけぎは根元の方へ向かって水分をしごき取る。

あわび茸(生)

こちらは足太あわび茸(生)を使ったお料理レシピです。
コリコリした歯ざわりの足太あわび茸はまさに海のアワビの様で、熱を加えてもその歯ざわり感は損なわれず、カサと共に足までとっても美味しいのが特徴です。

→足太あわび茸の詳細はこちらから

足太あわび茸の基本的な料理方法・取扱方法