トップページ

あわび茸五色なます

「足太あわび茸(生)」を使ったレシピ

材料(4人分)

足太あわび茸 … 3コ
大根 … 300g
きゅうり … 1本
金時にんじん … 50g
塩 … 大さじ1
柚子 … 1/2コ
生姜 … 10g
白ごま … 大さじ5

調味料

酢 … 大さじ5 
砂糖 … 大さじ5   
塩 … 小さじ1/2
醤油 … 少々

  1. あわび茸を千切りにし、水少々と砂糖としょうゆで甘辛く煮て冷ましておく
  2. 大根、にんじん、きゅうりを繊維にそって4cm程の千切りにし、塩もみする。しんなりしたらさっと水洗いして布巾で固く絞る
  3. 柚子の皮、生姜を細い千切り
  4. 白ごまをすり鉢ですり調味料を加えて混ぜ合わせる。柚子の汁も入れる
  5. 1がよく冷めたら軽く絞り2、3、4と和え器に盛る。

できるだけ細切りにした方が口当たり歯ごたえが柔らかくなります。
塩でもみすぎないように注意。
人参は大根よりも細く切った方が口当たりがよい。
塩をふってそのままおいておくと塩辛くなるので注意。

あわび茸(生)

こちらは足太あわび茸(生)を使ったお料理レシピです。
コリコリした歯ざわりの足太あわび茸はまさに海のアワビの様で、熱を加えてもその歯ざわり感は損なわれず、カサと共に足までとっても美味しいのが特徴です。

→足太あわび茸の詳細はこちらから

足太あわび茸の基本的な料理方法・取扱方法