あわび茸リゾット

●材料4人分 あわび茸…1パック　米…2合　玉ネギ…1個　＜スープ／水…700ml　固形ブイヨン…2個＞　バター…40g　白ワイン…150ml　塩コショウ…少々　パルメザンチーズ…大6　バジル(生又はドライ)…適量

●1　あわび茸の足に切れ目を入れ、縦に裂く。玉ネギはみじん切りにする。

●2　＜スープ＞は合わせてひと煮立ちさせ、固形ブイヨンを煮溶かしておく。米は洗って、スープに10分つけ、ザルに上げ米とスープに分ける。

●3　中華鍋にバターを強火で熱し、玉ネギを加え炒め、玉ネギが透き通ってくれば、あわび茸を炒めあわせ、更に米を加えて炒め合わせる。

●4　米が半透明になれば、白ワインを注ぎ、煮立てば＜スープ＞を200mlずつ2回に分けて加え、水気を飛ばすように強火で混ぜながら炒め煮にする。

●5　残りのスープ400mlを入れ、水分が少なくなるまで煮る。

●6　パルメザンチーズを加えて全体に混ぜ合わせ、味をみて塩コショウで味を整える。アツアツを器に入れ、ちぎったバジル(又はドライバジル)を散らしていただく。

※お米をアルデンテに仕上げるレシピですが、固めのご飯はチョット苦手！という方は、、＜スープ＞を900〜1000mlに作り、5で蓋をして中火で10分煮ると柔らかめのリゾットになります。水分が少しくらい多くてもパルメザンチーズでトロ〜リとなりますので出来上がりは、まとまった感じになります！